La vitamine C (acide ascorbique) est un nutriment essentiel hydrosoluble agissant comme un puissant antioxydant, crucial pour la synthèse du collagène, le fonctionnement du système immunitaire et la cicatrisation des plaies. Elle doit être consommée quotidiennement car le corps ne peut pas la produire. Les principales sources incluent les agrumes, les baies et les légumes, une carence pouvant entraîner le scorbut.