Vitamine C (ascorbinezuur) is een essentiële, in water oplosbare voedingsstof die fungeert als een krachtige antioxidant, cruciaal voor de collageensynthese, de immuunfunctie en wondgenezing. Het moet dagelijks worden geconsumeerd omdat het lichaam het niet zelf kan aanmaken. Belangrijke bronnen zijn citrusvruchten, bessen en groenten; tekorten kunnen leiden tot scheurbuik.